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2019-04-23 08:30:55

平安彩票开奖网网小编

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来源:啤酒招商

一般啤酒都会有淡淡的苦味,这是正常现象,因为这些苦味来自于啤酒花,而且会很快消失,饮后给人非常舒爽的感觉。但是有一些啤酒的苦味却让人非常的难受,酒体的口感也比较粗糙,这是为什么呢?接下来就跟小编一起来看看为什么啤酒有苦味?

啤酒

1.使用变质的酒花

啤酒中的苦味儿来自于啤酒花,酒花中的苦味物质俗称a-酸。如果在贮存的时候遇到含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素,会加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物质会逐渐被氧化发生聚合,变成苦味度很低的硬树脂。因此这样的啤酒就会出现后苦味的情况!

2.酒花的添加剂过量或方法不当

醸造啤酒的时候如果啤酒花添加太多,啤酒就太苦。同时,啤酒花的添加方法也很重要,过早添加酒花,苦味物质利用率高,苦味质量不甚满意;若酒花添加太晚,会影响苦味物质的利用率。

3.酿造啤酒的水碱度过高

用碱性水酿造啤酒使苦味溶解较多,给啤酒带来不良的后苦味:使用含有较高重碳酸盐的酿造水酿造啤酒,不仅影响酶的活力,还会使酒花苦味变得粗糙,产生后苦味和涩味。

4.酵母发生自溶

如果酵母发酵的时候,外界环境不利或酵母的营养成分不足,会产生酵母自溶的现象。会使啤酒产生有苦味的氨基酸,当其含量偏高时,会给啤酒带来不愉快的后苦味。

以上几种情况都是导致啤酒变苦的原因,所以大家在酿制啤酒的过程中一定要注意酿制酒环境的温度,添加剂,酿酒的水等原因。想要酿制一坛好酒可是需要下些功夫的哦,千万不可心急。

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